Tea and Cheese? Yes, please!Чай и сыр? Довольно неожиданно, но ДА!

It seems like a strange combination, yet tea and cheese are definitely a well kept secret, as I discovered last night at Tea and Cheese Tasting event in Greenwich. One of the main discoveries was that warm tea melts cheese in your mouth, which leads to a whole new world of sensations, textures, aromas and flavours. My taste buds were shocked (in a good way, of course), and I just couldn't believe how well tea and cheese go together! My journey to this magical event of new discoveries started with me being very late. Not intentionally, as I was there exactly at 7pm - time, when I thought the tasting was supposed to start. Imagine my shock when I saw people in the shop already in the process of carefully combining teas and cheese, and attentively listening to Kyle and Robbyn explaining about the pairings. Apparently, the event was starting at 6.30, not 7, and it was my mistake, as I kind of assumed the 7pm start without even checking info on the website. So when you decide to join in (and I am sure after this post you will), make sure you remember that it starts at 6.30!

Because of my shock and no time to properly settle into the atmosphere, I didn't hear the first fascinating facts about tea and cheese. And there were plenty! As the evening unfolded I learned so much about cheese, and even lots of new facts about tea (which I already know quite a lot about). Did you know that cheese is an accident? Most cheeses were invented through chance - monks leaving cheese for too long, or mixing it with different solutions, or ash and getting something completely new because of that. Or a cheese guy forgetting about the cheese and running after a beautiful woman he saw on the street, and on his return discovering that this new cheese is very special and delicious..

We started with the first combination of Yunnan Rose red tea and Brie De Beaux. Amazing, simply amazing. This cheese, combined with warm tea, opened up, almost like a rose in the tea itself - or may be the flavour of rose really helped it? Could be! But in any case, I was glued to the floor, and couldn't even make the photos during the process. Delicious!

The next one was Yellow Gold Oolong with two different cheeses: Morbier and Tallegio. Again, what an interesting find: creamy silky floral tea and two creamy cheeses... By the way Morbier is a cheese that is made with ash - initially the morning curd was covered in ash to preserve it until the evening batch was made to mix two together. These days it's only there to preserve the tradition. The idea is nice though - cheese with ash. And it tastes amazing, especially with the tea carefully chosen by Kyle.

Number 3 was First Flush Darjeeling (aged), but not just first flush but aged for two years by Kyle as an experiment! It's amazing how the flavour and aroma of tea can change when it's left in peace and given time to collect all the goodness. And express it too! It lost all of its firstflushiness, and became richer on all levels. While it acquired a certain depth, it didn't taste like the second flush, and this made it an extraordinary tea to taste. It was paired with Isle of Mull Cheddar, which I personally found amazingly tasty. It had some alcohol in it too! By the way, I learned that while other cheeses have some protection over the name (e.g., cheese can only be called Stilton if it is produced in certain areas of UK ), name Cheddar is not protected at all - so we can just go and make it in our kitchen as we want it. Again, combination of tea and cheese was beautiful.

And this is how cheddar is made - into these very heavy big shapes, which is very labour intensive! And next to it Stilton...

Who said that tea cannot be drunk from wine glasses? It can, and Jasmine Pearls are the best for that, so we can enjoy jasmine aroma in its full intensity. And it was interesting to see how this delicate tea was matched with strong flavoured Gorgonzola Dolce. It was a match made in heaven! Yes!

We ended this tasting event by having two teas and one cheese. Just to see how different the taste of cheese becomes with different teas.  Firstly, Pouchong Green, and then Mi Lan Dan Cong, both paired with blue and delicious cheese Bleu d'Auverge.

All in all, the event was a firework festival for my taste buds. Such a pleasure to pair teas and cheeses and see how different the taste of cheese becomes when mixed with warm tea. It's really difficult to tell, which one was my favourite, they all were, but my heart was stolen by Jasmine Pearls and Gorgonzola - just because it was so daring, so outside of the  "norms" or the "rules" of pairing. Rebellious, I might as well call it. And I love rebels and free spirits. So this combination seemed to be exactly like this. Free flow and rebellious. I left the space in positive state, with the feeling of being warmed up from inside.

Kyle runs Tea and Cheese Tasting events regularly, so please, check here for FUTURE EVENTS. They do sell out fast, so please reserve your your place by getting a ticket.

And if you enjoyed this post, may be you would like to get e-mail updates (it’s free).Наверное, чайно-сырное сочетание звучит, как странная комбинация. Однако, как я открыла для себя на вчерашнем мероприятии, это невероятное и удивительное сочетание, которое пока еще держится в секрете и неизвестно многим. Думаю, после того, как вы посетите чайно-сырную дегустацию в Гринвиче, вы поймете, о чем я говорю! Одним из самых больших открытий для меня было то, что теплый чай растапливает сыр в полости рта,  унося вас в абсолютно другое измерение ощущений, текстур, ароматов и вкусов. Все вкусовые антенны внутри меня получили шок (правда, хороший шок), и я просто не могла поверить, насколько чай и сыр совместимы! Почему я об этом раньше не знала?? Удивительно!

Мое путешествие на это волшебное мероприятие началось с того, что я банально сильно опоздала на него. Ненамеренно, так как я там была ровно в 7 вечера, время, в которое я думала, все начинается. И представьте тот шок, который я испытала, когда я подошла к магазинчику в "правильное" время и увидела, что все уже находятся в процессе поедания сыров и запивания их чаями. Оказалось, что все началось в 6.30, а не в 7, и это была моя ошибка, так как я просто предположила начало в 7, даже не посмотрев на описание мероприятия. Еще один урок для меня, причем касающийся не только мероприятий, а жизни в целом - никогда не нужно предполагать. Мы не знаем, что на самом деле думает или делает другой человек, что творится у него в голове, лучше спросить, или принять тот факт, что мы не знаем. Ну вообщем, если вы решите сходить на это дегустационное мероприятие, знайте, что в Гринвиче оно начинается в 6.30!

Из-за шока и невозможности после долгой дороги расслабиться и влиться в атмосферу, я не услышала первые увлекательные факты, касающиеся чая и сыра. А их было очень много! По мере того, как нам приносили новые комбинации, я узнала огромное количество информации о сыре, и даже кое-что новое о чае (хотя я и так знаю много о них). Знаете ли вы, что сыр это случайность? Большинство (если не все) виды сыров были изобретены в результате случая - монахи забывали про сыр, оставляли его лежать дольше, чем обычно, или случайно заливали его пивом, вином или засыпали пеплом, и потом с удивлением обнаруживали, что новый вариант просто великолепен! Или какой-нибудь сыродел во время работы над сыром вдруг видел красивую женщину на дороге, влюблялся в нее и, забыв о сыре, бежал за ней. А потом, возвращаясь обратно к сыру, замечал позитивные изменения во вкусе и текстуре этого сырного гибрида (конечно, историю с женщиной рассказывают только французы, что неудивительно).

Вечер начался с комбинации Yunnan Rose red tea и Brie De Beaux. Удивительное, просто удивительное сочетание. Этот сыр в комбинации с теплым чаем раскрылся, как роза в самом чае. А может, это роза помогла ему раскрыться? Вполне возможно. В любом случае, у меня было ощущение, что меня приклеили к полу от вкусовых ощущений, и я даже не могла фотографировать. Вкуснотища!

Следующим номером были Yellow Gold Oolong с двумя сырами: Morbier и Tallegio. Эта комбинация - настоящая находка. Шелковый обволакивающий чай и два кремовых глубоких сыра. Кстати, Морбьер это сыр, сделанный с пеплом. Изначально, утреннюю заготовку покрывали пеплом до тех пор пока не была готова вечерняя, чтобы их смешать. Но в наши дни пепел используют лишь, как дань традиции. Но идея прекрасна, как мне кажется: сыр с пеплом. И на вкус он прекрасен тоже, особенно с чаем, выбранным Кайлом.

Под номером 3 был First Flush Darjeeling (aged), но не просто Дарджилинг, а состаренный Кайлом втечение двух лет ввиде эксперемента! Удивительно, как вкус и аромат чая меняется, когда ему дают спокойно полежать в укромном месте, не тормошат его, а дают окрепнуть, набрать силу и самовыразиться! Этот чай потерял всю свою терпкость первого весеннего урожая, и стал богаче на всех уровнях. Он приобрел глубину, и несмотря на то, что по цвету и аромату настоя приблизился к чаю с летнего урожая, он все равно оставался на уровень выше.  Этот чай подали в сочетании с Isle of Mull Cheddar, который мне очень понравился. В нем даже чувствовался алкогольный оттенок! Кстати, я узнала, что если у других видов сыров имя в какой-то мере защищено (например, Стилтоном может называться только сыр, изготовленный в определенных областях Англии), то имя Чеддер не имеет этой защиты, и даже мы с вами можем начать его делать, как нам вздумается, на своей кухне. Если захотим, конечно. Опять же, сочетания сыра и чая было прекрасным.

Так выглядит сыр Чеддер - в таких огромных головах. Чтобы его сделать, нужно очень много сил! А рядом с ним стоит Стилтон, поменьше...

Кто сказал, что чай нельзя пить из винных бокалов? Можно! Особенно, когда этот чай Jasmine Pearls, и с такими бокалами можно погрузиться в его божественный аромат. Было интересно испытать, как этот нежнейший чай соединили с крепкой Горгонзолой. Это был союз, закрепленный на небесах! Да!

Закончили мы вечер комбинацией двух чаев и одного сыра для того, чтобы увидеть как меняется вкус сыра с разными чаями. Сначала, светлый улун Pouchong Green, затем темный улун Mi Lan Dan Cong, оба в сочетании с нежнейшим и вкуснейшим сыром с плесенью Blue d'Auverge.

В целом это мероприятие ощущалось мною, как фестиваль с фейерверками для моих вкусовых рецепторов. Это было такое невероятное вкусовое удовольствие соединять чаи и сыры, и чувствовать как теплый чай меняет вкус сыра. Причем не только в рту, а вообще ощущение вкуса на уровне всего тела в целом. Сложно сказать, какая комбинация мне понравилась больше всего, они все были такими вкусными! Наверное, сочетание Жемчужин Дракона и Горгонзолы украло и растопило мое сердце - думаю, потому, что оно было вне "нормы" или "правил" (если такие существуют вообще) сочетания продуктов. Эдакий фрик, свободный дух, бунтарь на фоне всех остальных. А я просто обожаю все необычное, вне нормы. Вообщем, оно понравилось не только по вкусу, но и на другом, более глубоком уровне. Покинула я это место на позитивной волне, как будто меня согрели изнутри, и даже серость и дождь на улице был не страшны.

Кайл проводит Чайно-сырные дегустации довольно регулярно, если вас заинтересовало это мероприятие и вы хотите его посетить, проверьте его БУДУЩИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ЗДЕСЬ. Билеты улетают очень быстро, поэтому, если у вас возник желание поучаствовать, лучше приобрести билеты заранее!

А я в эту субботу, 29 Ноября, провожу Чайную Прогулку по Южному берегу Темзы.

Что мы узнаем на этой прогулке? Что такое Дарджилинг, какой он на вкус, чем отличается весенний урожай от летнего, и как каждый такой урожай называется. Где пил чай Диккенс, где стояло первое коммерческое чайное кафе и как оно превратилось в чайную из пекарни. В какой чайной работала Маргарет Тетчер и кем, и многое многое другое! Ну а завершим прогулку традиционно осознанной чайной церемонией в укромном кафе с великолепными десертами. Все детали ЗДЕСЬ.

Если вам понравился этот пост, может быть вам захочется подписаться на новостную рассылку (это совершенно бесплатно!).